Menüs

3-Gänge Menüs

Vorschlag 1

• Rapunzelsalat mit rosa gebratenen Streifen von der Barbarie-Ente und Croutons
• Hirschmedaillons auf feinem Pilzragout, Brüsseler Röschen dazu Mandelbällchen
• Mohnwaffeln mit warmen Schattenmorellen

Vorschlag 2

• Räucherlachs und Forellefilet mit Salatbukett
• Keule von der Barbarie-Ente auf Orangensauce, mit Broccoli dazu Herzogin Kartoffeln
• Thüringer Waldbeergrütze mit Walnusseiscreme

4-Gänge Menüs

Vorschlag 1

• Wildpastete mit gebratenen Steinpilzen, Cumberlandsauce Kürbiscremesuppe
• Perlhuhnbrust mit Champagnerkraut dazu Kartoffelgratin
• Zitronenmousse auf Erdbeersalat

Vorschlag 2

• Königin-Pastete mit feinem Hirschragout
• Klare Rinderkraftbrühe mit Profiterols und Gemüsejulienne
• Lachsfilet auf Blattspinat und Schlosskartoffeln
• Zimtparfait mit warmen Pflaumen

5-Gänge Menüs

Vorschlag 1

• Terrine von Hummer und Lachs an Kräuterschmand, Salatbukett
• Schaumsüppchen von Kaiserschoten
• Schollenröllchen auf Blattspinat, Reistimbale
• Kalbsmedaillons auf Gorgonzola-Sauce, glasierte Fingermöhren,Herzoginkartoffeln
• Walnußparfait auf Eierlikörzabayone

Vorschlag 2

• Entenlebermousse, Cumberland-Sauce, Toast
• Spargelcremesuppe
• gebackene Minicamembert an Preiselbeerschaum
• Zander in Wirsingblatt, Zitronenbuttersauce und Wildreis
• Crepes mit Calvadosäpfeln